Fidèle à son nom qui veut dire «poissons» en breton, Aux Pesked met en valeur les richesses océanes : huîtres, langoustines, araignées, Saint-Pierre, ormeau sauvage, Coquilles Saint Jacques, homard Breton, coquillages…Cuisine aquatique et végétale.
Côté mer, les assiettes «retour de pêche» allient la cuisson à cœur des poissons et crustacées au croquant des légumes frais de la Baie de Saint-Brieuc. Les fumets et les épices viennent couronner ce bouquet de saveurs en jouant l’accord parfait.
Côté terre, la noblesse des viandes rivalise avec la légèreté des sauces et l’originalité des garnitures élaborées dans le respect du rythme des saisons. Cuisine locavore, respectueuse de l’environnement.
Le tout accompagné d’une variété de petits pains «maison».
Une étoile au Guide Michelin depuis 2005, Sophie et Mathieu vous accueillent depuis 2002,
Cuisine locavore, démarche éco-responsable,
Menus végétariens, merci de prévenir lors de la réservation,
Pour tous les menus, merci de prévenir en cas d’allergies, ou régime spécial.
Menus enfants jusqu’à 10 ans.
Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir, samedi soir.
Les menus
Les 5 plats + 2 desserts en dégustation
servis à tous les convives
Les 4 plats en dégustation
1 dessert au choix
Les 2 plats
1 dessert au choix
(hors week-end et férié)
Les plats
Le Menu D'Exception
Pensez à le commander lors de la réservation !
Printemps / Eté !
Mises en bouches
Le Homard Breton entier en trois services, dessert au choix et mignardises.
115 €
Automne / Hiver
Mises en bouches
Coquilles saint Jacques en trois services, St Jacques de plongée.
Dessert au choix et mignardises
105 €
Quelques exemples de desserts selon saison et création du moment.
- Tarte fine au citron : le citron dans tous ses états…
- Mikados de Tiramisu au café, ganache au chocolat et au café, café frappé.
- Soufflé à la pistache, huile et éclats de pistache, glace au chocolat et à la réglisse.
Clémentine confite, chiboust à la Fève de Tonka, crème glacée au miel et au blé noir.
L'avis de Gault&Millau
Aux portes de la ville qui semble si loin, ouverte sur la vallée du Gouët et comme suspendue, cette maison respire la quiétude et le raffinement. Mention spéciale pour l’élégance sobre et chaleureuse de la salle, lumineuse et très confortable. Sophie Aumont, toujours très classe, y assure un accueil et un service efficace et affable, secondée par une petite équipe impliquée. Pour le moins explicite, l’enseigne ne cache rien de l’orientation culinaire de Mathieu ! Crustacés, coquillages et poissons constituent immuablement l’ossature de sa courte carte où herbes et légumes, fleurs et fruits jouent également un rôle crucial au rythme des saisons. Éclatante visuellement et gustativement, la première assiette se compose de succulentes tomates multicolores de la région et de petits filets de maquereau à peine marinés puis très légèrement grillés au chalumeau. L’ensemble est agrémenté de basilic, d’herbes du jardin et d’un croustillant de blé noir au houmous. C’est vif et limpide ! Mathieu aime travailler les carottes de son maraîcher attitré. Entières, encore croquantes, en purée délicatement associée à la cardamome, en pickles et jus réduit rehaussé avec doigté d’une sauce chili, elles jouent le mariage parfait avec trois belles langoustines du Guilvinec tout juste snackées, dont les têtes ont servi à la confection d’un croustillant éclatant. Encore un coup de filet ? Et voici la superbe lotte rôtie en très bonne compagnie : cocos de Paimpol, piquillos, oignons grillés, artichaut barigoule cuit au four, épinard de malabar, jus de crustacés… Tout sonne juste, naturellement juste ! Et pour finir, une variation autour des fruits rouges. Cela peut sembler banal, à ceci près qu’ils sont d’une qualité et d’une maturité irréprochables, et que leur traitement en plusieurs textures associées à des températures différentes en fait un dessert particulièrement gourmand et d’une grande légèreté. La carte des vins reflète un intérêt marqué pour les domaines d’expérience.