Les menus

 

Fidèle à son nom qui veut dire «poissons» en breton, Aux Pesked met en valeur les richesses océanes : huîtres, langoustines, araignées, Saint-Pierre, ormeau sauvage, Coquilles Saint Jacques, homard Breton, coquillages...Cuisine aquatique et végétale.

Côté mer, les assiettes «retour de pêche» allient la cuisson à cœur des poissons et crustacées au croquant des légumes frais de la Baie de Saint-Brieuc. Les fumets et les épices viennent couronner ce bouquet de saveurs en jouant l'accord parfait.

Côté terre, la noblesse des viandes rivalise avec la légèreté des sauces et l'originalité des garnitures élaborées dans le respect du rythme des saisons. Cuisine locavore, respectueuse de l'environnement.

Le tout accompagné d'une variété de petits pains «maison».

 

Menu de NOEL ! A Emporter ...

Prochainement, le chef vous proposera son Menu de NOEL, A savourez en famille sans trop de préparations ...

 

 

Pour tous les menus, merci de prévenir en cas d’allergies ou de régime particulier lors de la réservation.

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Menu du mois

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Mises en bouche

La Pêche de la Baie, Coquilles Saint Jacques de la Baie juste saisies, choux-fleur au curry breton, herbes sauvages de Philippe Coquelin ; condiments choux-fleur et museau de Plessala.

L'Ormeau, Ormeau sauvage de la Baie cuit au teppanyaki, patates douces de J.L.Le Goallec, émulsion de bière rousse et safran breton.

Le Pesked de saison et de nos côtes, Poisson de ligne du jour, courges grillées, spoon de butternut et à la cardamome noire.

La viande, Cochon de l'Argoat élevé sur paille, jus de cuisson aux champignons et farz noir.

Le citron, Déclinaison de citrons et d'agrumes, un incontournable de la maison.

Le chocolat, Mousse au chocolat "Los Ancones", clémentine confite, croustillant : riz soufflé et caramel au beurre salé, ganache à la fève de tonka.

Mignardises

Le Menu D'exception 95 €

Automne/hiver !

Mises en bouches

Coquilles Saint-Jacques de roche en coquille, beurre salé, herbes aromatiques bio et Caviar Français.

Coquilles Saint-Jacques aux truffes, coquillages, purée de racines (légumes), jus de viande.

Dessert au choix.

 

Printemps/Eté

Mises en bouches

Homard Breton entier en deux services.

Dessert au choix et mignardises

 

Quelques exemples de desserts selon saison et création du moment.

  • Baba au Rhum, fruits exotiques, croustillant à la confiture de lait et aux fruits secs, guimauve au Pan Massala, granité au rhum et poivre de Maniguette, la main de Boudha (citron) et chantilly à la vanille.
  • Tarte fine au citron : le citron dans tous ses états...
  • Mikados de Tiramisu au café, ganache au chocolat et au café, café frappé.
  • Soufflé à la pistache, huile et éclats de pistache, glace au chocolat et à la réglisse.
  • Clémentine confite, chiboust à la Fève de Tonka, crème glacée au miel et au blé noir.