Les menus

 

Fidèle à son nom qui veut dire «poissons» en breton, Aux Pesked met en valeur les richesses océanes : huîtres, langoustines, araignées, Saint-Pierre, ormeau sauvage, Coquilles Saint Jacques de plongée... …

Côté mer, les assiettes «retour de pêche» allient la cuisson à cœur des poissons et crustacées au croquant des légumes frais de la Baie de Saint-Brieuc. Les fumets et les épices viennent couronner ce bouquet de saveurs en jouant l'accord parfait.

Côté terre, la noblesse des viandes rivalise avec la légèreté des sauces et l'originalité des garnitures élaborées dans le respect du rythme des saisons.

Le tout accompagné d'une variété de petits pains «maison».

 

Menu du marché

(le midi, du mardi au vendredi, sauf jours fériés)

  • Plat + dessert : 28 €
    ou
  • Entrée + plat + dessert : 32 €

Menu enfant à composer ensemble, servi jusqu'à 10 ans

Menu végétarien

Menu à 54 €.

Mises en bouches (végétariennes, si nous sommes prévenus à l'avance)

L'entrée, le plat inspirés par l'étal des maraîchers et les herbes du jardin.

Un dessert au choix.

Menu du mois

A la carte : les entrées 35 € / les plats 35 à 45 € / les desserts 14 €

Mises en bouche

La langoustine du Guilvinec Langoustines rôties au Kashmiri massala, velouté froid d'asperges et asperges croquantes à la fleur de sel, avruga.

L'Ormeau Ormeau rôti et carottes acidulées, jus : orange, carotte et cardamome.

Le Pesked de saison et de nos côtes. Poisson de ligne et de saison selon arrivage, légumes nouveaux, émulsion au fenouil du jardin, herbes sauvages.

L'agneau agneau en côtelettes, polenta et ail noir; feuille d'ail des ours et jus d'agneau.

Le Chocolat : Riz souflé caramel au beurre salé, mousse au chocolat et à la réglisse, dacquoise.au chanvre, réduction de café et sorbet Kalua.

Le Citron : Tout en variation : sablés, citrons de Menton, citron caviar, basilic citron et meringue et sorbet au citron vert.

LES FRUITS : Ravioles de fruits exotiques, sorbet mangue passion, sirop au safran breton et mélisse du jardin.

Le Menu D'exception 85 €

Automne/hiver !

Mises en bouches

Coquilles Saint-Jacques de roche en coquille, beurre salé, herbes aromatiques bio et Caviar Français.

Coquilles Saint-Jacques aux truffes, coquillages, purée de racines (légumes), jus de viande.

Dessert au choix.

 

Printemps/Eté

Mises en bouches

Homard Breton entier en deux services.

Dessert au choix et mignardises

 

Quelques exemples de desserts selon saison et création du moment.

  • Baba au Rhum, fruits exotiques, croustillant à la confiture de lait et aux fruits secs, guimauve au Pan Massala, granité au rhum et poivre de Maniguette, la main de Boudha (citron) et chantilly à la vanille.
  • Tarte fine au citron : le citron dans tous ses états...
  • Mikados de Tiramisu au café, ganache au chocolat et au café, café frappé.
  • Soufflé à la pistache, huile et éclats de pistache, glace au chocolat et à la réglisse.
  • Clémentine confite, chiboust à la Fève de Tonka, crème glacée au miel et au blé noir.