Les menus

 

Fidèle à son nom qui veut dire «poissons» en breton, Aux Pesked met en valeur les richesses océanes : huîtres, langoustines, araignées, Saint-Pierre, ormeau sauvage, Coquilles Saint Jacques, homard Breton, coquillages...Cuisine aquatique et végétale.

Côté mer, les assiettes «retour de pêche» allient la cuisson à cœur des poissons et crustacées au croquant des légumes frais de la Baie de Saint-Brieuc. Les fumets et les épices viennent couronner ce bouquet de saveurs en jouant l'accord parfait.

Côté terre, la noblesse des viandes rivalise avec la légèreté des sauces et l'originalité des garnitures élaborées dans le respect du rythme des saisons. Cuisine locavore, respectueuse de l'environnement.

Le tout accompagné d'une variété de petits pains «maison».

 

Une étoile au Guide Michelin depuis 2005, Sophie et Mathieu vous accueillent depuis 2002,

Cuisine locavore, démarche éco-responsable, 

Menus végétariens, merci de prévenir lors de la réservation, 

Pour tous les menus, merci de prévenir en cas d’allergies, ou régime spécial.

Menus enfants jusqu’à 10 ans.

Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir, samedi soir.

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Menu du mois

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Mises en bouche

La Pêche de la Baie, Maquereaux de ligne grillés au chalumeau, carottes rôties, purée de carottes à la cardamome noire, sauce aigre-doux, croustillant aux herbes du jardin de la Perrière.

L'Ormeau, Bouillon de crevettes à la sauge et à la citronnelle du jardin, algues fraîches, oignons nouveaux.

Le Pesked de saison et de nos côtes, Poisson du jour, asperges croquantes, fenouil, ail des ours du bois Boissel, jus aux herbes de chez Philippe Coquelin.

La volaille, Volaille rôtie, pommes de terre nouvelles et aillet de chez jean-Luc Le Goallec, jus gourmand.

Le citron, Déclinaison de citrons et d'agrumes, un incontournable de la maison.

Toute la poire, Poire pochée dans un jus de verveine, citronnelle et badiane, Kouign Amann à la poire, sorbet poire williams, poire séchée.

Mignardises

Le Menu D'exception 95 €

Automne/hiver !

Mises en bouches

Coquilles Saint-Jacques de roche en coquille, beurre salé, herbes aromatiques bio et Caviar Français.

Coquilles Saint-Jacques aux truffes, coquillages, purée de racines (légumes), jus de viande.

Dessert au choix.

 

Printemps/Eté

Mises en bouches

Homard Breton entier en deux services.

Dessert au choix et mignardises

 

Quelques exemples de desserts selon saison et création du moment.

  • Baba au Rhum, fruits exotiques, croustillant à la confiture de lait et aux fruits secs, guimauve au Pan Massala, granité au rhum et poivre de Maniguette, la main de Boudha (citron) et chantilly à la vanille.
  • Tarte fine au citron : le citron dans tous ses états...
  • Mikados de Tiramisu au café, ganache au chocolat et au café, café frappé.
  • Soufflé à la pistache, huile et éclats de pistache, glace au chocolat et à la réglisse.
  • Clémentine confite, chiboust à la Fève de Tonka, crème glacée au miel et au blé noir.