Les menus

Fidèle à son nom qui veut dire «poissons» en breton, Aux Pesked met en valeur les richesses océanes : huîtres, langoustines, araignées, bar de ligne, Saint-Pierre, ormeau sauvage, Coquilles Saint Jacques de plongée... …

Côté mer, les assiettes «retour de pêche» allient la cuisson à cœur des poissons et crustacées au croquant des légumes frais de la Baie de Saint-Brieuc. Les fumets et les épices viennent couronner ce bouquet de saveurs en jouant l'accord parfait.

Côté terre, la noblesse des viandes rivalise avec la légèreté des sauces et l'originalité des garnitures élaborées dans le respect du rythme des saisons.

Le tout accompagné d'une variété de petits pains «maison».

Menu du marché

(le midi, du mardi au vendredi, sauf jours fériés)

  • Plat + dessert : 25€
    ou
  • Entrée + plat + dessert : 29€

Menu enfant à composer ensemble, servi jusqu'à 10 ans

Menu du mois

A la carte : les entrées 35 € / les plats 35 € / les desserts 14 €

Mises en bouche

La pêche de la Baie Maquereaux grillés au chalumeau, crème d'artichaut, coquillages de la Baie, huile de coriandre et les herbes fraiches du jardin.

La Langoustine Raviole de crustacés, langoustines du Guilvinec rôties au Kashmiri-Massala, bouillon de crevettes, verveine citronnelle, croûtons à l'encre de seiche et romarin.

Le Pesked de saison et de nos côtes Poisson de ligne, petits pois et fèves, échalotes nouvelles, fenouil sauvage infusé au lait, amandes fraiches et couteau.

Le Veau Côte de veau de lait, pommes de terre nouvelles et artichaut, jus de veau.

La Fraise, Fraises fraiches et poélées,mélisse du jardin, cacahuètes en pralin, mousseline à la vanille, sorbet mélisse, poivre de manette et Gin. .

Le Citron Tout en variation : sablés, citrons de Menton, citron caviar, basilic citron et meringue et sorbet au citron vert.

Gourmandises

Le Menu D'exception 85 €

Automne/hiver !

Mises en bouches

Coquilles Saint-Jacques de roche en coquille, beurre salé, herbes aromatiques bio et Caviar Français.

Coquilles Saint-Jacques aux truffes, coquillages, purée de racines (légumes), jus de viande.

Dessert au choix.

 

Printemps/Eté

Mises en bouches

Homard Breton en deux services dont le premier au Caviar.

Dessert au choix

 

Quelques exemples de desserts selon saison et création du moment.

  • Baba au Rhum, fruits exotiques, croustillant à la confiture de lait et aux fruits secs, guimauve au Pan Massala, granité au rhum et poivre de Maniguette, la main de Boudha (citron) et chantilly à la vanille.
  • Tarte fine au citron : le citron dans tous ses états...
  • Mikados de Tiramisu au café, ganache au chocolat et au café, café frappé.
  • Soufflé à la pistache, huile et éclats de pistache, glace au chocolat et à la réglisse.
  • Clémentine confite, chiboust à la Fève de Tonka, crème glacée au miel et au blé noir.