C’est le coup de feu et pourtant, pas d’affolement en cuisine. Chacun s’active, dans la précision du geste. Superbement dressées, les assiettes sortent au bon rythme et à température. Ce tempo régulier et ce souci de perfection doivent beaucoup à la personnalité du chef : Mathieu Aumont.
Organisé, méthodique, cet autodidacte de la grande cuisine prend le temps de mettre les petits plats dans les grands. Maîtrisant parfaitement la base de ses préparations, il peut laisser libre cours à son inspiration du moment, en revisitant la tradition à sa façon ou en imaginant des accords de goûts inédits.
Toujours subtile sans être précieuse, sa cuisine marie des produits frais, des poissons, des fruits de mer rigoureusement sélectionnés, au raffinement des sauces et des épices. Elle remet au goût du jour des saveurs oubliées et éveille nos sens dans le respect de la nature et de l’environnement.
Venez réveillez vos papilles Aux Pesked, restaurant à poissons et fruits de mer à Saint-Brieuc.
Galerie photos
Le chef
- Le chef : Mathieu Aumont.
- Né à Brest (29) en 1972.
- Marié à Sophie, deux enfants.
- Formé à l’Ecole hôtelière de Dinard (35) BTS .
- Qualités : tenace, exigeant, créatif, entreprenant.
- Défaut : entêté.
- Signe particulier : préfère agir que parler.
- Aime : les bons repas entre potes, la BD, les voyages, la moto, les automobiles anciennes.
L'avis du Guide MICHELIN
En ville… et déjà à la campagne : décorée dans un style résolument contemporain, cette maison offre une vue plongeante sur les rives verdoyantes du Gouët. Logiquement, les pesked (« poissons » en breton) sont à l’honneur, très frais et cuisinés avec soin et tendresse par le chef Mathieu Aumont : ainsi les ormeaux sauvages sont-ils massés trois jours durant pour les rendre onctueux et d’une texture irréprochable. On profite aussi des conseils judicieux de madame pour les accords mets et vins. Une cuisine iodée, d’une justesse parfaite.
